日々雑記｜屋久島でのランチ・カフェ・ディナーは 屋久島ヴィータ キッチン

チャーシュー仕込み中！

 

 

まるで、ラーメンやさんのチャーシューを仕込んでいるかのような画像ですが

ヴィータのメニューにラーメンはありません

これは、黒豚カレーの仕込み中です

約5Kgの、鹿児島県産黒豚のうで肉を、タコ糸でぐるぐる巻きにし、にんにくと一緒にこんがり焼きます

この時の香りはたまりませんよ～

そして、あらかじめとっておいた、野菜のスープで、コトコト、コトコト

約8時間煮込みます

出来上がったスープは、良質のコラーゲンがたっぷり。

これが、カレーのベースになります　あとは、お肉を切り分け、糸のように溶けるまで煮込みます

だから、「黒豚カレー」といっても、お肉の塊は入っておりません

いつかお越しになった、中国のお客様が、「すみませーん　黒豚が入ってないんですけど～」

と言われ、「スープの中に溶け込んでますよ」とご説明しても

理解しにくかったようですが・・・

このカレーで、カレーうどん作るとすっごく美味しいんですよ。

（㊟　メニューではありません　私達のまかないです）

ホテルで食べるカレー　みたいな感じ？

大人なカレーに仕上げております

一度味わって見て下さい

パスタもいいけど、カレーもね！

オリジナルお土産に新アイテム

枇杷のシロップ煮が登場しました

東京から移住して、屋久島は南の平内という集落で、自然農法の枇杷を栽培していらっしゃる宮崎さん

「今年は豊作だよ！」というお電話があり、沢山の可愛いびわがとどきました

ヴィータキッチンでは、ケーキに使う為に、コンポートにするために、

完熟よりちょっと手前の、少し酸味があるものを頂きます

酸味が、シロップ煮にした時、爽やかな味にしあがります

4Kgほど入った箱を８箱　　　30Kg以上、１０００個近い枇杷の皮むきと格闘致しましたよ！

爪は真っ黒（あくが強いのですね）

そして、オーダーしていた、可愛いシールが出来上がり、

商品化！できました

屋久島の新しいお土産として、喜ばれる事間違いなし！

パッケージも、持帰りやすいエコパックにいたしました

ご家族や、お友達に、屋久島の味！届けてあげて下さいね。

地方発送の承ります

通販は、今準備中ですが、お電話か、メールか、FAXを頂ければお送りいたしま~す

詳しくはこちらをご覧ください

 

一年分のたんかんの加工終了！

屋久島の一番の特産品は、”たんかん”

なじみのない方もいらっしゃるでしょうが、

”たんかん”とは、

ぽんかんとネーブルオレンジの自然交配趣です

屋久島でも、ヴィータのある麦生（むぎお）集落は、一番ミカン栽培に適している場所です

ヴィータでは、スイーツやドリンク、アイスと、大活躍します

３月に収穫されたものを、一年分色々な状態で、加工して保存します

蜂蜜漬け　・　ジャム　・　マーマレード　・　ピュレ　・　砂糖漬け

今年は、70Kgほど加工しました

 

 

商品になるのを楽しみにお待ちくださいね！

入学のお祝いにディナー券

高校進学祝いの品にと、屋久島ヴィータのディナー券をご要望頂きました

新たな門出に、ふさわしいお食事を御用意させて頂きます

おめでとうございます

素敵なレディ（高校生）になって下さい

イタリアのチーズ入荷しました

 

時計回りに

 

ゴルゴンゾーラドルチェ　・パルミジャーノレジャーノ　・　タレッジオ

写真では大きさが分かりづらいですが、それそれ、1Kg　1.5Kgと大きな塊です

メーカーさんから送られてくる時は、真空の状態で届きますが、ナチュラルチーズは生きているので

しばらく、裸にして、空気にふれさせて、呼吸をさせてあげます

そうすると、色　艶がもどってきて、甘い香りを放ち、美味しそうな表情になるのです

とくに、ブルーチーズのゴルゴンゾーラ　薄緑に変色した青カビが、どんどん青々と生気を取り戻してまいります

普段はおろしたり、とかしたり、ソースにしたりと

お料理の引き立て役になってくれておりますが、本当はそのまま食べるのが一番おいしいのです

裏メニューで、チーズの盛合せいかがですか？　ワインがやめられなくなります

そしてこんなチーズには樹の実さんのパンがよくあいます

今日は、ボジョレーヌーボーの解禁日。すっかり忘れてましたので、明日ヌーボー買いに行ってきます

 

 

お陰様で無事終了！ITO PROJECT in YAKUSHIMA

2011 6/18.19 二日間にわたり開催された　いとプロジェクト　in　屋久島

沢山の皆様のご協力により、無事終了致しました

 

第一回目としては、大成功！！！といって良かったのではないかと思います

長々と降り続いた雨も、この二日間ピタリとやみ、告知方法は、反省点も多かった中、

本当に大勢の方が足を運んで下さいました　ありがとうございます

 

やはり、写真を撮られる事にはなかなか抵抗があるものです

「私はいいです。この子だけ・・・」というお母様がたも少なからずいらっしゃったようです

しかし、興味をもってくださり、訪れて下さる行為だけでも、赤い糸の端っこをつかんで下さっていたのだと思います

 

 

 

 

鹿児島からの、コセリエさん率いる撮影ボランティアチームは、合計５名

vitaで公募して、ボランティア希望して下さった方、合計５名

会場設営、手作り市などの御協力者　複数名

会場となった「屋久島六角堂」のオーナー様は、わざわざ京都から、一泊二日でかけつけて下さいました

宿泊先となった「コテージ高平岳」さまは、スタッフの足代わりになって下さったり

永田の塩をつくっている渡辺さんは、永田から二日ともお手伝いに来て下さいました

役場の広報の方が、町報の取材に来て下さったり

本坊酒造さまは、屋久島限定焼酎「大自然林」を打ち上げ用に　ご提供下さいました

麦生　石窯のパン屋さん　「樹の実」さんは、打ち上げのパンを御提供下さいました

 

皆様　このプロジェクトの為にご尽力頂きました

そして、たくさんの方が、ブログで報告して下さってました

企画した、当の私たちは、お店の営業日とあって、影の協力しかできず、現場の様子が判らない為

どきどき、そわそわしておりましたが、いろんな方の、ツイッターのつぶやきなどで、なんとなく盛り上がりを感じ、ホッと胸をなでおろしました

 

二日間で、撮影された方が、８３名

第二回目を希望する声も多かったとのことで、撮影チームは、大喜びで帰ってくれました　屋久島をとっても好きになってくれたようです

 

「次回もお願いします」と握手を交わす、コセリエさんと　ヴィータのオーナーいけむさん

 

撮影したお写真は、7/5（火）～　２ケ月程　当店　屋久島ヴィータキッチンにて展示致します　お楽しみに！

 

 

いとプロジェクトの事を書いて下さったブログを御紹介させて頂きます

屋久島伝承蔵日記・・・・・・屋久島の焼酎の未来を背負う若き女性杜氏

ヤクビジ！屋久島で仕事をする・・・・・・二日間ともお手伝い頂いた、はるお　やまんこ売店の正ちゃん

愛しの白いボクサー・・・・・宿泊施設提供＆一番楽しんだファミリー

ほかにもたくさんの方が書いて下さっておりますが、御了承を得ていないので、転記は控えさせていただきました

 

6月16日の野菜

 

 

にんじん・キャベツ・はんだま・せり・紫蘇・ピーマン・トマト・すもも

毎日降り続く大雨の中、頑張っているお野菜たち

「お日様を十分に浴びたらもっと甘味がでるんだよ！」といっているようです

出来上がりはこちら　↓　↓　↓

しかし。朝採れたものをすぐに頂けるだけで、一日乗り切れるエネルギーをいただけます

サービスセットの全てにつきます

4月7日のお野菜

 

 

季節が変り、お野菜たちの顔ぶれも少しずつ変わり始めました

人参・大根・ねぎ・新玉ねぎ・サニーレタス・リーフレタス・高菜・わさび菜・イタリアンパセリ・普通のパセリ

豪快に楽しませてくれた、高菜がそろそろ終わり　代打の新玉ねぎが登場しました

 

もうちょっとはなれて・・・

やくしまトマトとモッツアレラのカプレーゼ

メニューの撮影用に、今夜の晩ごはんの一品

ふねは、すぐ側で、試食待ちです

 

ご近所のパン屋さん

 

麦生の新しいパン屋さん　「樹の実」さんのパンです

石窯　天然酵母　ということで重くてしっかりしています

奥がくるみとレーズン　手前左はカンパーニュ　右はクランベリーのカンパーニュ

皮が香ばしくてとっても美味しいです

ワインを飲みながらちびちび頂くお食事に良くあいます

ヴィータではディナータイムに、登場するかも・・・