今日のサラダは11種類の屋久島野菜
はんだま・モロヘイヤ・つるむらさき・青パパイヤ・ゴーヤ
といもがら・ピーマン・島きゅうり・赤オクラ・みょうが・四角豆
屋久島ヴィータキッチンを開店して3ヶ月ほどたった頃
ある方に｢お店の売りはナニ？」 と尋ねられました
始めたばかりで無我夢中 あれもこれも という頃です
ハタと考え、「野菜です」 と、答えた！というより 今決めた！
という瞬間でした
とにかく 野菜がいつも新鮮で美味しく、
感動を与えられ 話がはずみ 記憶に残り 屋久島を刻み込む
そんなお店にしたいと考えました
それからは、屋久島の野菜を真面目に作っている人を探す旅・・・
季節のものしかありません 雨が続くと不作になります
暑いときは、暑さに強い ねばねば野菜しかできません
寒すぎると、パパイヤが枯れてしまいます
今年は特に、台風に多く見舞われすべての野菜の時期がずれました
ハイシーズンに、いつもあるべきものができていない
うちのサラダの特徴ともいえる、青いパパイヤも不作で、このあたりの
パパイヤは、ほとんど買い占めたかも
やまんこのおばちゃんには「苗を植えなさい」と言われましたが
今からじゃいつの話しか・・・
守っている事は、
緑のグラデーション、食感の違い、 形による味わいの違い 温度
そして 高さ！
もって盛って。 銀座のお姉さんの髪型のように
おかげ様で、サラダを食べたいと言って、観光のお客様が何度もリピーターとして来て下さいます
今日も屋久島サラダ 変わった美味しさです
