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ジャンボにんにくの収穫時期です


エレファントガーリックってご存知ですか?
普通のにんにくの5倍位の大きさです

にんにく.JPG


屋久島の普通のにんにくは4月中旬ころ出来ますが
ジャンボにんにく(エレファントガーリック)は6月中旬ころ収穫されます

お料理される方ならもうすでにお気付きかと思います
5倍ということは、剥く大変さが1/5ということなんです

しかも、無臭、アミノ酸含有量やポリフェノール、フラボノイド
すべて普通のニンニクより数倍多く含まれているという
なんとも料理人にとってはありがたいお話しです

お味の方は、ほくほくというより、シャッキリ!
私、焼き肉のときは、普通のにんにくの方が好みですが、
おろしにんにくは、ジャンボがだんぜん便利です

屋久島ヴィータキッチンでは、食材のほとんどを屋久島産で
まかなう努力をしていることはすでにご存知かと思います

とかく隠し味に必要なニンニクも、収穫を待って一年分冷凍保存致します
今、キッチンは毎日韓国みたいなにおいになっています
無臭といっても、生の時のにおいは強烈ですし、大量にむくときは
涙が出そうです
うらで、スタッフJさんがむせながら、目を瞬かせながらむきむきしてくれております

もうしばらくして、バジルが元気に出来上がったら
「屋久島産にんにくとバジルのジェノベーゼソース」ができあがります

 

sauceジェノベーゼ.jpg

もちろんジェノベーゼソースも一年分保存しておりますので、
きらすことはありませんから ご安心ください
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